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2025烘焙展人氣爆棚互動教學體驗開平餐飲多名主廚親授獨家秘方

【記者林子霞台北報導】2025烘焙展圓滿落幕，開平餐飲學校順應近期崛起的餅乾風潮，以講授製作原理的「工法教學」為基礎，推出專業書籍《職人級餅乾關鍵配方》大獲好評。因此，特邀校內烘焙教學主廚於烘焙展期間舉辦首場公開實作活動，連續四天以台灣茶風味餅乾為主題，帶領學員探索餅乾的多變魅力。為提升現場活動的豐富度，開平餐飲充分發揮餐飲教育第一品牌的號召力，邀請多位在業界校友，親授招牌商品製作秘訣，無私分享專業級食譜與製作技巧。細緻且深入的教學內容，讓學員收穫滿滿，活動獲得高度好評，許多參與者紛紛敲碗期待續辦。開平餐飲為獲得國際認證的餐飲專業技術高中，另開辦涵蓋國小至成人的非學歷課程「開平學苑」，致力於推廣餐飲教育，每年皆受邀參與烘焙展，以互動式廚藝課程讓學員親身體驗烘焙的樂趣。今年特別以在家也能輕鬆上手的餅乾為主題，結合《職人級餅乾關鍵配方》書籍內容，邀請開平餐飲呂傳楠烘焙教學主廚親自講解示範書中步驟與技巧，並融入鐵觀音與紅茶，啟發學員思考風味搭配的可能性。呂傳楠主廚表示，餅乾是極佳的烘焙入門選擇，不僅家庭設備即可輕鬆完成，原料亦方便取得，且變化多元、口感豐富，深受不同年齡層喜愛。現場更準備巧克力醬與堅果，讓學員自由創作不同圖樣與口味組合。許多參與者表示，透過此次活動，不僅深入理解製作流程的細節，更感受到烘焙的專業與趣味性。此外，開平餐飲每年皆邀請業界校友回校協同教學，使學員能在烘焙展期間一次獲得多位名師的親授指導，這已成為展場的重點活動，吸引無數烘焙迷搶占限量名額。此次課程內容豐富多元，其中，由「仁記西點麵包」主廚滕民猷示範的翻毛小月餅，更是場內難得的中式點心課程。主廚不僅詳細講解油酥皮製作與包餡手法，還剖析各步驟的潛在失敗因素，讓學員驚嘆：「原來餐飲專業蘊藏如此多的細節與學問！」深刻體會到職人養成的不易與匠心精神。值得一提的是，此次活動迎來兩位首次回校協同教學的校友——CY.W Patisseries 研發主廚雷晧偉與源色紅茶負責人郭冠麟。雷晧偉主廚以檸檬塔示範，強調「製作能讓人感到幸福的甜點」是他保持對烘焙熱情的關鍵，並希望從研發角度出發，帶來兼具美感與風味平衡的作品。而郭冠麟則分享司康製作心得，強調掌握原物料特性、確保產品品質穩定，再進一步尋找市場缺口開發新品，並表示樂觀與初心是烘焙創業者不可或缺的特質。校友們多年後依然不吝分享專業技藝，透過教學回饋母校，積極推動產業正向發展，充分體現餐飲從業者的熱情與使命感。活動期間還有彡彡甜點工作室負責人楊海珊與克瑞斯甜點工坊負責人顏君卉，分別帶來品牌經典點心，展現開平餐飲校友穩健自信的台風與深厚實力。開平餐飲學校今年於烘焙展的亮眼表現，再次印證其在餐飲教育領域的深厚底蘊與影響力，未來也將持續培育專業人才，推動餐飲產業發展。開平餐飲學校運用「PTS教育」的獨創教學法，在不受教科書限制、多元發展的教學環境中，養出能獨立思考、找到自己未來方向的孩子，關於學校辦學內容，詳情可見官網：http://www.kpvs.tp.edu.tw/或電02-2755-6939分機341楊小姐。圖說：開平餐飲呂傳楠烘焙教學主廚，結合專業書籍《職人級餅乾關鍵配方》內容，講授餅乾製作技巧與秘訣。(開平餐飲學校提供)

烘焙展人氣爆棚！勤億蛋品科技「客製化服務」詢問度高LADY KELLY「夢幻甜點」超吸睛！每日吸引逾千人試吃

品牌初登場人氣爆棚！2025年台北國際烘焙暨設備展於3/14至3/17順利落幕，今年展場上最受矚目的「新秀」，莫過於首度參展的台灣液蛋龍頭「勤億蛋品科技」與甜點品牌「LADY KELLY」。兩攤位分別在展期挾帶高人氣，像是勤億將殺菌液蛋產品打造成「大型新鮮屋」，成功吸引烘焙業者和民眾目光，詢問度超高；而LADY KELLY陳列招牌品項同樣十分吸睛，包括長條捲、塔派類蛋糕及手工餅乾禮盒等明星商品，每日吸引逾千人試吃，成為展場名店街的熱門首選。勤億蛋品科技首次參與烘焙展，以「客製化服務」為主題，精準掌握業者在大缺工時代的痛點。透過自動化液蛋產線介紹、多元化液蛋商品展示，還有蛋殼粉、蛋殼膜、蛋黃卵磷脂等衍生應用，都吸引不少業者詢問。勤億蛋品科技董事長室經理古昕平表示，不管是中大型業者，或小型工作坊，都對勤億的殺菌液蛋系列產品，以及「客製化服務」展現高度興趣，紛紛前來洽談。液蛋「客製化服務」強強聯手，除了與連鎖超市合作的「黃金熔岩蛋塔」熱賣之外，烘焙業者可選擇的客製化配方，還有日本食品大廠研發的「蛋黃卵磷脂」，不只能讓麵包和蛋糕，變得更加鬆軟，還能預防冷凍回溫時的澱粉軟化。勤億蛋品科技董事長室經理古昕平指出，蛋黃卵磷脂俗稱蛋黃油、卵黃油，「不只是保健品原料，更是烘焙業的天然添加物，應用範圍相當多元，從日本超商的微波食品、冰淇淋、巧克力到布丁等蛋製品，都已廣泛使用，來增加產品的綿密口感和濃郁蛋香味。」在健康意識抬頭、消費者追求非人工添加物的趨勢下，蛋黃卵磷脂也成為液蛋「客製化服務」中的一大亮點。除了烘焙業者，攤位更吸引一般的逛展民眾駐足，對於蛋殼粉、蛋殼膜、蛋黃卵磷脂等衍生應用，展現濃厚興趣，顯見勤億不只深耕B2B市場，更成功擴展品牌在消費者心中的印象。另外，秉持著「傳統經典加入創新」理念的甜點品牌LADY KELLY，首次於烘焙展名店街亮相，同樣以高人氣征服現場民眾。LADY KELLY創辦人蔡莉屏表示，展期每天試吃發放超過上千份，成功吸引破千人掃QR Code加入會員，人氣品項包括黑絲綢巧克力蛋糕、塔派類品項都很熱賣。蔡莉屏認為，烘焙展精準聚集了喜愛甜點的目標客群，「許多顧客願意特別花時間前來，都顯示出他們對甜點的熱愛！」 LADY KELLY以「美味魔法」為主題，在烘焙展上打造一座高質感的「白色甜點聖殿」，完美詮釋品牌對於品質與美感的追求，搭配精緻甜點陳列，展示超吸睛的長條捲、塔派類蛋糕及手工餅乾禮盒等明星商品，襯托出甜點帶來的幸福滋味！LADY KELLY不僅追求味蕾上的滿足，更希望透過視覺上的美感，為消費者帶來更全面的感官享受。烘焙展現場也舉辦「午後時光TEA TIME」活動，由研發顧問洪唯軒親自示範手工餅乾製作，公開美味秘訣，透過蛋糕與餅乾的現場試吃，成功與消費者建立更深度的互動與交流。

甜點控必看！LADY KELLY烘焙展首秀公開美味魔法限時特價與免費午茶點心幸福感爆棚

2025台北國際烘焙暨設備展將在3月14日至17日於台北南港展覽館盛大舉行，位於名店街的各式知名烘焙品牌，也令人食指大動。秉持著「傳統經典加入創新」理念的甜點品牌LADY KELLY，首次參展即攜帶令人垂涎的長條捲、塔派類蛋糕及手工餅乾禮盒等亮相會場，展會期間更提供限定優惠，並現場示範手工餅乾製作過程，創辦人蔡莉屏表示，「不只是『逛展』，更是一場甜點與幸福時光的交流。」此外，台灣第一鳳梨全果應用的品牌「旺萊山」，經典鳳梨酥獲得「2025台灣烘焙大賞Top30評選獎」。豐富展會活動，期望能將甜品擁有的幸福魔法傳遞給參與民眾，既飽眼福又飽口福！首次參與展會，LADY KELLY「美味魔法」為主題，於4F名店街用心打造高質感專櫃級展區來展示甜點，讓你一秒置身甜點天堂！「我們重視甜點的細緻工藝，也不斷嘗試新的風味組合與口感突破。」其中人氣商品黑絲綢巧克力蛋糕，就是由台灣經典巧克力「金莎」發想的，嚴選63%頂級法國巧克力豆慢速低溫烘烤而成的蛋糕體，綿密細緻，包裹著100%濃郁榛果醬及白巧克力爆米花，外裹脆皮巧克力，完美展現多層次口感。不僅食感豐富，LADY KELLY使用減糖配方，「需要增加雞蛋用量以及更高的烘焙技巧與配方比例調整，才有辦法做到。」選牧場直送雞蛋、當季產地水果，希望讓甜點不只是美味，也能符合現代人對健康飲食的追求。蔡莉屏指出，「我們的客群不只是甜點愛好者，也涵蓋了注重食材的消費者。」除了此之外，展覽現場也有公主夢幻粉紅外表的法式莓果捲，以及使用研磨咖啡製作的大人系口味咖啡布蕾捲，這些美味都能在烘焙展輕鬆品嚐到，同時還有常溫塔派餅乾類，包括甜而不膩的焦糖脆餅、擁有自然榛果香的夏威夷豆塔、濃醇柔滑的夾心可可，以及精緻綜合餅乾等多款手工禮盒。展覽期間限時優惠價399元（原價450元－520元），加購一條捲類蛋糕（黑絲綢、莓果、咖啡），可享組合價750元。消費滿額更贈送精美蛋糕鏟刀、品牌保冷袋。逛展之餘LADY KELLY規劃「午後時光TEA TIME」，由研發顧問洪唯軒帶來手工餅乾教學，從新鮮殼蛋的使用，到香氣撲鼻的出爐成品，由專業職人親自示範，公開LADT KELLY的美味秘訣！不僅能品嚐美味，也讓消費者了9解選用食材的用心，出示官網會員，還可兌換獨家食譜教學，讓甜點愛好者回家也能輕鬆複製美味。活動將於每日中午12點及下午3點展演甜品的製作，每場約20分鐘，每日下午2點～3點現場加入官網會員，還可兌換免費午茶點心一份。此外，主辦單位舉辦的「2025台灣烘焙大賞」，其中Top30獎項以全台烘焙產品的網路聲量為評選標準，「旺萊山」的招牌鳳梨酥榮獲此獎。作為台灣第一鳳梨全果應用伴手禮品牌，鳳梨酥內餡以微酸的經典２號土鳳梨及香甜多汁的金鑽鳳梨混合製作而成，打造獨家酸甜交織的「雙重風味鳳梨酥」，扎實飽滿、甜中帶酸的內餡，搭配厚實酥軟、蛋奶香十足的外皮香氣滿溢、清甜爽口，絕對是送禮的最佳選擇。

大缺工時代！「客製化服務」助烘焙業突圍 2025台北國際烘焙展勤億殺菌液蛋入選年度新品

2025烘焙展開平餐飲主廚開課免費學簡單上手中西式、SNS人氣甜點

【記者林子霞台北報導】開平餐飲以專精餐飲教育聞名，多年經營的品牌力不僅獲國際認證，在業內也有口皆碑，是許多民眾心中餐飲教育第一品牌。其獨創符合生活情境的主題式教學，讓學生更具合作力與創造性，如今許多校友已創立自有品牌或從事研發工作，並同為教育傳承付出心力。為讓民眾能親身體驗專業水準的產品製作技巧，今年開平餐飲邀請CY.WPatisseries研發主廚雷晧偉、源色紅茶負責人郭冠麟、彡彡甜點工作室負責人楊海珊、克瑞斯甜點工坊負責人顏君卉及仁記西點麵包主廚滕民猷，於烘焙展至母校攤位親授中、西式熱門產品製作技巧。此外，學校也派出烘焙教學主廚，因應《職人級餅乾關鍵配方》教學工具書長居熱銷榜的風潮，特選SNS爆火曲奇餅乾融合台灣茶設計課程，規劃書籍上市後首次對外的獨家教學活動，令烘焙迷大呼期待。台北國際烘焙暨設備展為極具指標意義的餐飲盛事，每年吸引許多從業人員或烘焙愛好者，藉此機會獲得一線產業新知。開平餐飲作為展場內唯一本土專業高中職，積極展現能與國際接軌的台灣技職教育實力，因此出版多本以「工法教學」為基礎的專業教學書籍，拆解烘焙產品製作的科學原理，讓學習更易上手。而一年一度烘焙展的難得機會，現場引入「互動式課程」體現趣味十足的教學特點，讓民眾跟著主廚實際操作，加以理解會遇到的實務問題，往後面對各種操作困境時能思考應對解方，跳脫難以學以致用的步驟式學習窠臼，投入富創造性的烘焙多樣魅力。開平餐飲於烘焙展的互動課程旨於推廣故全程免費，不過教學主題毫不馬虎，皆是含有文化性或時下的熱門產品。因此，此次邀請教學的校友有的擅長法式甜點、有的來自知名糕餅老店，也有關注天然飲食及新創品牌等不同背景，各種面向滿足對烘焙的不同想像。但為維護高含金量的教學品質，每日僅開設三場體驗課程，且活動前限量發放號碼牌，每每都會創造排隊人龍，建議民眾至開平餐飲學校官方FB(網址: https://www.facebook.com/KPCS520)把握最新資訊，以免向隅。【2025台北國際烘焙暨設備展】開平餐飲互動式廚藝教學場次表日期場次時間內容示範者品牌 3/14(五) 1 11:30~12:15 聖誕樹餅乾 98年班顏君卉克瑞斯甜點工坊 2 13:30~14:15 翻毛小月餅 103年班滕民猷仁記西點麵包 3 15:30~16:15 鐵觀音餅乾呂傳楠師傅開平餐飲 3/15(六) 4 11:30~12:15 鐵觀音餅乾呂傳楠師傅開平餐飲 5 13:30~14:15 翻毛小月餅 103年班滕民猷仁記西點麵包 6 15:30~16:15 蛋黃酥 96年班楊海珊彡彡甜點工作室 3/16(日) 7 11:30~12:15 紅茶餅乾呂傳楠師傅開平餐飲 8 13:30~14:15 翻毛小月餅 103年班滕民猷仁記西點麵包 9 15:30~16:15 檸檬塔 103雷晧偉 CY.WPatisseries 3/17(一) 10 11:30~12:15 紅茶餅乾呂傳楠師傅開平餐飲 11 13:30~14:15 人氣司康 90年班郭冠麟源色紅茶 12 15:30~16:15 翻毛小月餅 103年班滕民猷仁記西點麵包開平餐飲烘焙展活動地點：南港展覽館一館4樓M1314，報名方式：活動前現場登記發放21名限量號碼牌，發完為止。圖說：仁記西點麵包主廚滕民猷的翻毛小月餅美味又具有故事性，成為多年來開平餐飲烘焙展不敗的人氣課程。(開平餐飲學校提供)