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内地餐飲品牌南下攻港：香港餐飲業如何保持競爭力？
港人於假日「北上」消費已成熱潮，許多内地餐飲品牌因價廉物美成爲港人熱捧的對象，例如廣爲人知的「海底撈火鍋」、「太二酸菜魚」、「喜茶」等，吸引大批港人特意「北上」品嚐。不少內地知名連鎖品牌看凖商機，紛紛「南下」進軍香港開設分店，希望利用香港「背靠祖國、聯通世界」的獨特優勢進一步為品牌拓展國際市場。内地餐飲品牌攻港勢必加劇本地餐飲市場的競爭。而香港餐飲業自疫情以來表現增長乏力，更有不少中小型餐廳難敵營運成本高昂而結業。因此，不少業界人士都對日趨激烈的競爭感到擔憂。另一方面，也有業界人士認爲良性競爭或許能鞭策香港餐飲品牌創新，以及促進服務質素的提升。面對種種挑戰，本港餐飲業又該如何應對才能維持競爭力呢？
避免價格戰 減少割喉式競爭
由於在香港的工資及租金高昂，開店及營運的成本相對於内地高，因此本地餐飲業不宜單靠不斷降價的方式來吸引消費者。降價不但無法像一般零售業般為餐廳帶來「薄利多銷」的效果，反而有機會讓業務出現更大的危機。如此低利潤但高成本的營運方式長遠而言無法緩解餐廳的經營困難，最終或會導致「虧錢做生意」的情況。餐廳甚至可能需要透過不斷降低食物及服務的質素來進一步降低營運成本，此舉不但難以吸引回頭客，更令餐廳的競爭力不升反降。相反，餐廳應制定更合符成本效益的營運策略來提升競爭力，並透過積極改善食物的品質及服務來建立良好的品牌形象和信譽，從而吸引顧客。
數碼化餐飲 提升營運效能
要制定合符成本效益的營運策略並提升整體營運效能，餐廳需積極投身數碼轉型的新浪潮，透過引入不同的系統來減少人手操作，並加强成本控制，達致真正的「節流」。本地也有研究員提議以電子點餐系統取代人手，此舉不僅能提升點餐效率和顧客體驗，也能節省人力資源的開支，以及減少前線在顧客服務方面的負擔。此外，餐廳更可以引入 POS 系統來記錄日常銷售數據，甚至透過專為餐飲業而設的食材採購及庫存管理系統來妥善管理採購及庫存數據，例如獲得業界肯定的 FOODIVAL 餐廳採購及庫存管理系統。FOODIVAL 的功能全面，配合簡單易用的界面，能夠協助餐廳系統化管理整個採購及庫存流程，並能加强食材及採購成本的控制，讓經營者能夠掌握業務的實際營運情況，包括採購成本、食材成本以至餐牌分析等數據，達致「以數據驅動決策」，制定更合適和具針推性的營運策略。
推陳出新 吸引消費者
與此同時，餐廳需要積極留意市場動向及消費者的喜好，以創新的思維推不斷改善產品，推陳出新，來滿足市場多變的需求。根據不同的餐飲趨勢調查，不少機構都不約而同地指出消費者將在 2025 年更重視個人化餐飲體驗、融合料理及在地元素。本港餐飲業可以把握機遇，推出糅合本地及國際元素的創新產品，同時為顧客提供更多元化和個人化口味的選擇，從而提升品牌吸引力。
與此同時，餐廳需要積極留意市場動向及消費者的喜好，以創新的思維推不斷改善產品，推陳出新，來滿足市場多變的需求。根據不同的餐飲趨勢調查，不少機構都不約而同地指出消費者將在 2025 年更重視個人化餐飲體驗、融合料理及在地元素。本港餐飲業可以把握機遇，推出糅合本地及國際元素的創新產品，同時為顧客提供更多元化和個人化口味的選擇，從而提升品牌吸引力。
事實上，雖然不少内地餐飲企業近年在香港積極擴充，但也有許多品牌低估了在香港經營所需的成本及挑戰。去年，有些曾紅極一時的内地品牌先後宣佈退租，並希望重整其在香港的業務，例如在旺角的「檸濛濛手打香水檸檬茶」便是其中一個例子。因此，内地品牌能否在香港扎根並穩固業務，仍有待觀察。然而，内地品牌為香港餐飲業帶來的良性競爭也是不容置疑的。
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