不止是牛排了！王品把未來押在火鍋、燒肉　台灣餐飲市場正悄悄換主角

提到王品，許多人第一個想到的仍是王品牛排、西堤或陶板屋。但如果攤開王品集團近兩年的展店策略，會發現集團正在做一件更大的事──把未來的成長重心，從「排餐」全面轉向「火鍋」與「燒肉」。

根據王品近期法說會與公開資料，今年下半年展店將明顯加速，新增門市將以石二鍋、青花驕、和牛涮、肉次方、聚日式鍋物等品牌為主，集團也預估台灣門市將持續朝 400 家邁進。(MoneyDJ)

這樣的布局，其實反映的是整個餐飲市場的消費變化。

近年火鍋、燒肉市場不僅客單價更具彈性，也更容易推出季節限定、聯名活動與會員優惠，相較於傳統排餐，更能提高回訪率與品牌黏著度。對大型餐飲集團而言，火鍋與燒肉品牌之間還能共享中央廚房、肉品採購與物流體系，形成更高的規模經濟。這也是王品近年持續加碼相關品牌的重要原因。這項分析是根據王品法說會揭露的供應鏈與品牌策略整理，而非單一新聞內容。(MoneyDJ)

從另一個角度來看，這場轉變也代表台灣連鎖餐飲正式進入「品牌矩陣」競爭時代。

未來比拚的不再只是誰有最受歡迎的招牌品牌，而是誰能在不同價位、不同用餐情境中，都有一個讓消費者想到就會走進去的品牌。

王品正在押注火鍋與燒肉；饗賓持續擴大 Buffet 與中式品牌版圖；築間、美廉社系統與其他大型連鎖也各自發展核心品類。

真正的競爭，已經不是一家餐廳對另一家餐廳，而是整個品牌生態系之間的競爭。