朱拉隆功大學突破性Arto降蔗糖技術：水果減糖65%，轉化為益生元，助力更健康飲食

曼谷2025年4月22日 /美通社/ -- 朱拉隆功大學(Chulalongkorn University)理學院生物化學系(Department of Biochemistry, Faculty of Science)講師、分子作物卓越研究中心(Center of Excellence in Molecular Crop)主任Supaart Sirikantaramas教授，開發出一項劃時代的酶基技術——Arto蔗糖降解技術(Arto Sucrose-Reduced Technology)，可將水果中的蔗糖轉化為益生元。這項創新技術最高可減少65%的糖含量，同時保留水果中的關鍵營養成分，使榴蓮、芒果、香蕉等高糖水果變得更加健康可食。

Supaart教授的靈感來源於兩大現實挑戰：其一是泰國高糖水果過剩問題；其二是公眾健康關切，特別是糖分攝入過多與慢性疾病（如糖尿病、心血管疾病）之間的聯系。通過一套專利配方，該技術采用商業化酶組合，將蔗糖轉化為益生元化合物——這些不可消化的碳水化合物可促進腸道菌群健康。

該項技術具備高度靈活性，適用於新鮮水果及果干處理，並可廣泛融入各類食品產品中。在與本地農業社區的合作下，過剩農產被轉化為具有附加值的健康食品，如減糖香蕉干、芒果冰沙、無麩質香蕉蛋糕與巧克力香蕉雪酪等。盡管Arto品牌也推出終端成品，其主要商業模式仍聚焦於減糖水果泥的生產與銷售，用於工業食品領域的深度加工。

本項目獲得了朱拉隆功大學Chula Spin-Off計劃和CU Innovation Hub的支持，包括企業孵化培訓、融資機會及商業化指導。Arto技術契合全球健康飲食趨勢，尤其是在如歐洲等地區——高糖果汁的需求正因人們對糖攝入風險的日益認知而逐年下降。

展望未來，Supaart教授與研究團隊正拓展研究領域，探索通過酶促手段將澱粉轉化為功能性營養素，為健康食品技術的發展持續賦能。然而，要實現大規模生產並將該技術整合至工業化食品體系中，仍面臨一定挑戰。

Supaart教授強調，將科學研究轉化為現實應用迫在眉睫，他呼吁與企業家及社區密切合作，共同推動Arto技術成功商業化。對於那些希望享用無負擔甜點和更健康水果替代品的消費者而言，Arto的減糖創新帶來了值得期待的解決方案。

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