變與不變之間有記茶行重新煮沸大稻埕的百年茶香

文章來源 : 時尚生活媒體 發表時間 : 2025/12/18 瀏覽次數 : 925 加入收藏 :

文｜王品涵圖｜ Wallace

近二十年，曾經繁華的大稻埕慢慢甦醒。在這段潮起潮落，有記名茶像是老城區的守護者，堅守古法焙籠、焙窟維繫著百年香氣。如今，第五代王聖鈞接手，為百年茶行注入新的語彙，純茶飲品牌「Wangtea Lab x 有記」的加入，開啟下一個世代的茶飲想像，也不忘傳承上一個年代的經典。

沒落到復興茶葉寫下老城的前傳

走進大稻埕，空氣裡依然存放著老城特有的質地：廟埕的香火氣、矮屋老宅的木頭味，以及巷口傳來的古早味小吃叫賣。百年之前，大稻埕因茶葉外銷而成為北部經濟重鎮，數百間茶商蓬勃發展；百年之後，現在的迪化街人潮川流，年貨大街吸引來自各地的遊客，月老文化牽來年輕世代的好奇，老屋再生與文創品牌交織出新的城市能量。

但在大稻埕有記名茶第五代王聖鈞的記憶中，這邊曾是截然不同的樣貌，冷清、衰弱，讓人無法將它與「繁盛」兩字連結。

「我小時候的大稻埕，是安靜的。」即便歷史課本反覆書寫著大稻埕因茶葉外銷而帶來的百年繁華，但那段歲月在他童年眼中並不存在。在他的童年時代，因台灣產業轉移，百間茶行盛景逐漸消散，曾經四十多位揀茶女工忙進忙出的情景，也成了無法重現的時空，大稻埕因茶葉而興，也同時因茶葉式微而沉寂。

有記名茶就這樣靜靜地座落在此一世紀，熬過沒落，也迎向復興。第一代1890 年在廈門開設「王有記茶莊」，當時因台灣茶葉出口盛行，第二代就渡海重洋來到大稻埕落地生根，就此開展台灣茶在國際舞台的繁榮篇章。王聖鈞回憶道：「雖然這樣說有點重，但我認為，沒有茶產業，就沒有現在的大稻埕，甚至現在的台北。」早期台灣發展以台南為首，但因為北部茶產業的外銷，政府才開始把經濟重心移往北部，第五代的王聖鈞無法躬逢其盛當年盛況，但傳承茶的使命，已確實重落在他的肩膀。

百年產業的記憶核焙窟與焙籠

第五代，真的沒那麼好做。「變與不變，是我現在正在做的事情。」王聖鈞說明，大稻埕的茶，是精緻茶，意味著從來自台灣各地的毛茶轉化為穩定、乾淨、可預測的品質，這份精確的技術，也是台灣茶能夠打進世界市場的基礎。從拼配、烘焙到風味校準，每一步都經過細緻計算與反覆檢驗，任何環節都不容鬆懈。「我們一直在思考，什麼是不能變的，什麼又是必須變的。」而這份「不能變」的核心，就是對品質與歷史的守護。

走進有記名茶的後方作業區，有一處很珍貴的風景，這裡保留大稻埕僅存的焙窟與焙籠，遵循古法用稻殼、木炭與竹籠，將茶葉慢慢烘出獨特韻味。王聖鈞一步一步的解釋，首先，焙窟放入特定木炭、敲碎、鋪上碳化稻殼，再點火讓熱能從上往下傳導。稻殼不只是隔熱材料，它能阻擋煙霧，確保茶葉只吸收「熱」但不帶「火氣」，待焙窟的熱氣足了，就把焙籠放置上方，才能開始烘茶。

這種烘焙古法幾乎要消失殆盡，隨著時代進步，許多茶行開始使用電烘焙機取而代之，王聖鈞說：「電烘焙機也很方便，但茶的口感就是會比較硬。炭火有個溫潤的層次，這個味道我覺得不該消失。」這份不變，讓人看見百年間多少手藝的積累、精準的溫度判斷、茶葉在焙火中微微呼吸的聲音，以及只靠鼻尖能分辨的細微差異。

如今的有記茶行，除了烘茶、賣茶、維持茶的最高品質，更將心力投注在古法守護與茶文化教育上。他們不只參與新芳春茶行的復原工程，也開放焙窯、焙籠空間供民眾預約導覽，希望讓更多人看見製茶工序背後的溫度與技藝。

王聖鈞印象最深的一次，是一位大學生從南部北上，走進有記尋找兒時記憶。「他說，他小學時曾來過一次，那個印象一直留在心裡。」那一刻，他更確信教育的力量並非立竿見影，而是需要時間慢慢滋長。「或許，要等上十年，才看得見它真正發芽吧。」

找茶的下一個語言讓年輕人回到茶桌前

有記名茶像是圓心，半圓是守，是堅持，另一半是攻，是創新。最直觀的改變，就是在有記名茶隔壁新開的純茶飲品牌店「Wangtea Lab x 有記」。白色牆面、極簡燈光，沒有加料、沒有糖，只有茶。「年輕人其實不是不喝茶，而是要讓茶變得有趣，跟著世代想法走。」於是王聖鈞設計的茶單，引入像氮氣沖泡這種更常見於咖啡世界的技術，讓茶的質地變得順口，甚至帶點綿密感。這些味道與傳統茶飲很不同，卻成功吸引大量好奇的新客。

他的創新不止於沖泡方式，更延伸到茶的風味拼配。在精製茶場時期，「拼配」是為了讓同款茶葉的品質穩定，而在新品牌中，他將不同茶種相互結合，創造全新風味。鐵觀音的炭韻與文山包種的花香交織，高山烏龍與紅茶相互借味，層層堆疊出猶如調酒般的口感。「不同茶種碰在一起，會有新的風景。」他說。這句話聽來輕描淡寫，但實際上要把不同茶種配出協調的味道，需要對茶性有極深的理解，也需要大量實驗與試錯。這在台灣茶界並不常見，多數茶店仍以「單一產地、單一品項」作為主軸。但他認為，若要讓茶進入年輕人的生活，就必須讓風味更具探索性。

除了找出茶的創新之外，王聖鈞也重新詮釋了茶的美感。過往茶葉的包裝多半平躺、深色、厚重，他卻把它們改成像化妝品一樣的立式盒，白色或淺色的留白，乾乾淨淨地站著，外盒美學更崇尚極簡跟流線，從裡到外走入現代。甚至在茶包也被重新分級，從日常款到高價位皆有。他說，這樣的市場區隔能讓更多人依需求、依場景選擇不同茶品。本質不變，而是加入創意讓歷史再延續，有記名茶正在轉變，但也始終不變，王聖鈞繼續幫聽故事的人倒入一縷幽香，茶湯入喉餘韻緩慢地在口中散開，好像喝到了茶的翻頁，下一章，待續。