來自歐洲宮廷的白金蔬菜—白蘆筍

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談及「蘆筍」，許多人會聯想到的是冰涼甘甜、生津止渴的蘆筍汁，但你知道嗎，蘆筍其實更是餐桌上的寶藏。它富含、鉀、維生素A與C等多種營養素，不僅受到營養學界推崇，更是美國癌症協會(ACS)大力推薦的抗癌食物。而其中最為珍貴特別的莫過於—是白蘆筍！其因未經光合作用而保有純白色澤，質地柔嫩、氣味清香，是歐洲皇室御膳中常見的「春日限定款」。溫潤奶香與堅果香氣，細緻口感與清新風味令人難忘，也因此被譽為「蔬菜中的白金」。


雖為同株植物，綠蘆筍與白蘆筍卻因栽培方式的不同而展現出兩種風貌。綠蘆筍沐浴陽光，進行光合作用而生成葉綠素，呈現出翠綠外觀，口感較有纖維感，略帶苦澀草味。而白蘆筍則在掩土覆蓋下避光生長，因此色澤潔白、柔嫩細膩。與綠蘆筍相比，它的風味更為清新，帶有柔和奶香、堅果香及優雅氣息。也正因其培育、採收、保存與運輸過程較為繁複，白蘆筍的身價也因此高出一階，成為春季餐桌上的珍稀品項。


白蘆筍不僅外型高貴，營養價值也同樣出眾。它富含維生素A、C、E與鉀，具備抗氧化、排毒與提升免疫力之功效。此外，它擁有高纖低卡的特質，搭配豐富的葉酸與天門冬素，對孕婦、年長者與注重體態管理者都是極佳的日常補養蔬菜。此外，白蘆筍屬高鉀低鈉蔬菜，有助於清除體內的代謝廢物並促進腎臟排出多餘的水分及鹽分，對於容易水腫或飲食偏重口味的人更是一帖天然良方。這份溫柔的營養力量，也讓白蘆筍成為健康餐桌上不可多得的主角。


白蘆筍在西餐世界中早已是常客，無論是搭配魚排、奶油或是佐以蛋黃醬，皆能展現其精緻滋味。但在中餐，要駕馭它的質地、火候與清香，極為考驗功夫。位於台中的頂級餐飲會所—頂粵吉品，近期便以白蘆筍為主角，以湯法、蛋香、海味與慢燉技藝，重新詮釋白蘆筍的中式風貌，推出全台首見的白蘆筍中菜系列，成為全台第一家將白蘆筍系統性融入中菜功夫的會所。


《白蘆筍燉六頭花膠》以10小時慢火熬製的功夫湯演繹白色食材的細膩深度；《白蘆筍燉土雞》將春蔬的清甜滲入雞骨之中，湯體澄澈卻韻味悠長；《干貝白蘆筍佐魚子醬》以炙香北海道干貝搭配白蘆筍的爽脆清甜，魚子醬的鹹香如點睛之筆；《松露滑蛋燴白蘆筍》則以恰到好處的火候掌握，讓白蘆筍與蛋香、松露三者融合無間，柔滑之中藏盡層次。這一系列菜式，不只是食材的極致運用，更展現出頂粵吉品對中菜細節的極致講究與創新思維。以經典為基礎、以當令為靈感、以功夫為骨幹，讓白蘆筍在中式餐桌上綻放出前所未見的風采！